富山の郷土料理「昆布締め」☺

スーパーではまだ見かけない昆布締めは#富山 の郷土料理。
富山では一般の家庭の母の味。として親しまれています。

魚を昆布締めにすることで魚の余分な水分が抜けて身が引き締まり、
旨味が凝縮し、さらに昆布の旨味成分とも相まって、魚をとても美味しく頂ける食べ方です。

昆布と魚で旨味がUP＝魔法の法則

お召し上がりいただいた方からは、醤油につけて食べるより断然おいしく感じる！と、言われます。

昆布に挟むだけで、昆布の香りが刺身にうつり香りがよくなる。
水分が程よく抜け、刺身の水っぽさがなくなりもちもちとした食感に。。
更に腐敗が遅れるのでおいしさが長続き♡


では、なんでここまで美味しく感じるのか？です。
　
旨味ってなんの成分から成り立っているか。
グルタミン酸　イノシン酸という言葉を聞いたことはあるでしょうか？
ちょっと専門的な話になるので説明は控えますが・・

うまみの成分を掛け合わせると相乗効果でうまみがUPするという魔法の法則があります☺その法則に当てはまっているのが【昆布締め】の食べ方なんです＾＾

だからこそ、昆布と刺身を掛け合わせて食べることでおいしさがいつもの数倍にも感じられる。これ、実は勘違いや気持ちの問題ではなく科学的にちゃんと説明ができることなんですよ＾＾

（という内容を数年前にとても勉強していた知識が今、生かされました笑、ブログ開始した際には、もっとちゃんと説明しますね）

江戸時代に起きた【おいしさを産んだ奇跡】が昆布締めの始まり

おいしさのヒミツは。なんとなくお伝えできたかなと。
では、なんで富山でだけこの昆布締めが一般的なのか？

江戸時代　蝦夷地と呼ばれた北海道から昆布・にしんなどの魚介類を積み込み、
大阪を目指したいわゆる「昆布ロード」の中継地として富山があり冷蔵庫がなかった時代に鮮度を保つため
昔の方が鮮度保持のために編み出した保管方法なんですよ

江戸時代に編み出されたこの方法が、冷蔵庫のある今の時代でも同じようにおいしさを保つ方法として一般的に知られていることがすごい・・

これが北海道からじゃなかったら・・？
昆布ではなくて何か違う葉だった可能性もありますよね。

江戸時代に起きた、この【おいしさを産んだ奇跡】が、
令和のこの時代に、#ライドザシップ サイト内で
『川岸さんの手作り昆布締め』として大人気販売中！


是非、この時代を超えたおいしさ！味わってみてください。

まとめ

北陸以外では中々お目にかかれない昆布締め
熟練の職人が作るからこその美味しさ。

ご自分用はもちろん、贈り物にとてもおすすめです。